Fragen

an das ERFA-Netzwerk stellen

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Sicherlich kennen Sie das auch, es tauchen im täglichen Alltag oft Fragen auf, für die nicht die richtigen, präzisen Antworten vorliegen und diese auch nicht im Netz zu finden sind. Getreu dem Sprichwort „Besser zweimal fragen als einmal irregehen.“, haben wir uns für Sie etwas einfallen lassen.

Senden Sie uns Ihre - auch noch so spezifische - Frage(n) an:

Wir werden versuchen, auf Ihre Problemstellung im Erfahrungsaustausch-Kreis und über Spezialisten aus unserem Netzwerk, praxisrelevante Antworten für Sie zu finden.

Dies ist ein Service für aktive Teilnehmer der ErfaFoodService & ErfaFreizeitParks.


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Kein Trinkgeld über EC-Karte?

Gibt es ein neues Gesetz, dass ich nicht finde, dass man über die EC Karte kein Trinkgeld mehr von den Gästen nehmen darf?


Antwort von Thorsten Schwipp, CONTAX Steuerberater

Es sollte daher klar festgelegt werden, wie die Kasse sauber zu führen ist. Im Falle einer Trinkgeldzahlung per EC-Cash sollten alle Vorfälle für eine ordnungsgemäße Kassenführung dokumentiert sein.

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Antwort von Miguel Marquez, REA Card GmbH

Tringeldfunktion EC-Terminal: Trinkgelder können über das Terminal separat hinzugebucht werden. Dies betrifft aber nur Kreditkarten Transaktionen und keine GiroCard (EC-Karte) Transaktionen. Diese Funktion wird auch tatsächlich "Tringeldfunktion" genannt. Die restlichen Fragen beziehen sich dann wohl er auf das Verbuchen von Trinkgeldern über das Kassensystem und das ist ein Steuerthema. Hier können wir Ihnen leider nicht weiter helfen.

Überprüfung automatisierte Dokumentation

Wie oft muss ein automatisiertes Messen z.B. von Kühlhaustemperaturen mit Sensoren inkl. Dokumentation durch eine Handmessung überprüft werden?

Hintergrund: Überprüfungen und Dokumentation werden zunehmend digitalisiert und damit automatisiert.


Antwort von Susanne Lange, RAL Gütegemeinschaft Ernährungs- Kompetenz e. V.

Um dauerhaft richtige Messungen zu erreichen und Vertrauen in die dazu benötigten Prüfmittel zu bekommen, müssen diese in regelmäßigen Abständen kalibriert werden. Die Länge dieses Kalibrierintervalls kann individuell vom Anwender bestimmt werden und hängt u.a. ab von:

  • Empfehlung von Kalibrierlaboren (im Normalfall jährlich)
  • Angaben des Messgeräteherstellers
  • Vorgaben von Normen und Richtlinien (DIN 10508)
  • Vorgaben von Dritten
  • Einsatzbedingungen des Prüfmittels
  • Häufigkeit des Einsatzes

Dies betrifft m.E. auch die automatisierte Aufzeichnung. Mir ist nicht bekannt, dass darüber hinaus eine händische Kontrollmessung erforderlich ist.


Antwort von Manuel Klein, Stellv. Bundesvorsitzender BVLK e.V.

HACCP, G 178/2002, EN 12830, IFS, SQF, ISO 22000 – als Lebensmittelproduzent sehen Sie sich mit zahlreichen Verordnungen, Normen und Standards konfrontiert, welche die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln garantieren sollen. Eine der zentralen Forderungen ist die lückenlose Temperaturüberwachung entlang der gesamten Produktionskette, inklusive vollständiger Dokumentation der Messdaten. In diesen Rechtsquellen ist definiert, dass eine regelmäßige Überprüfung der Prüfeinheiten und deren Dokumentation.






Wie wichtig Fragen sind, belegen auch die folgenden Zitate,:

„Fragen sind niemals indiskret. Antworten bisweilen schon.“

Oscar Wilde

„Ob ein Mensch klug ist, erkennt man viel besser an seinen Fragen als an seinen Antworten.“

François-Gaston duc de Lévis

„Dumme Fragen gibt es nicht, dumm ist nur, wer nicht fragt.“

Redewendung aus dem Volksmund

„Man muss viel gelernt haben, um über das, was man nicht weiß, fragen zu können.“

Jean-Jacques Rousseau

„Wichtig ist, dass man nie aufhört zu fragen...“

Albert Einstein

„Wer die Wahrheit hören will, den sollte man vorher fragen, ob er sie ertragen kann.“

Ernst R. Hauschka


Wir freuen uns auf die Herausforderungen.


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