RAL

Erfolgreiches RAL Symposium Ernährung 2025 in Düsseldorf 

Am 3. April 2025 fand das RAL Symposium Ernährung in den beeindruckenden Räumlichkeiten der HGS Rheinland in Düsseldorf statt. Die Veranstaltung bot eine Plattform für Experten, um über die neuesten Entwicklungen und Herausforderungen im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung und nachhaltigen Ernährung zu diskutieren.

Sören Kube eröffnete das Symposium mit einem Vortrag über die Herausforderungen der Gemeinschaftsverpflegung. Er betonte die Bedeutung der Küche als strategischen Hebel zur Verbesserung der Nachhaltigkeitsbilanz und des Unternehmensimages. Kube stellte einen Argumentationsleitfaden für das Management vor und gab wertvolle Tipps für die Umsetzung sowie das Marketing. 

Horst Kafurke präsentierte die Nachhaltigkeitsstrategie der E.ON Gastronomie GmbH, die jährlich 1,2 Millionen Gäste bewirtet. Er hob grüne Menülinien, Lieferantenmanagement, Mehrwegsysteme und Food-Waste-Management hervor. Kafurke berichtete im Anschluss über die Entwicklung eines neuen RAL Gütezeichens für nachhaltige Gastronomie in Zusammenarbeit mit der Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz e.V. 

Janka Heinrich sprach über Nachhaltigkeitsfaktoren im Revenue Management der Hotellerie. Sie diskutierte, wie dynamische Preisgestaltung und Kapazitätsmanagement zur Umsatzmaximierung und gleichzeitig zur Förderung der Nachhaltigkeit beitragen können. 

Torsten von Borstel thematisierte die Einsparpotenziale durch Food-Waste-Management und betonte, dass etwa 30% Reduktionspotenzial bestehen. Dies können je nach Betriebsgröße Einsparungen von über 100.000 € pro Jahr bedeuten. Er erläuterte, wie innovative Lösungen zur Reduzierung von Speiseabfällen beitragen und Ressourcen für eine gesunde und nachhaltige Ernährung freisetzen können. Sein Vortrag führte zu angeregten Diskussionen.

Matthias Kurandt beleuchtete den Zusammenhang von Ernährung, Gesundheit und planetaren Grenzen. Er wies darauf hin, dass das Ernährungssystem ein Drittel der menschengemachten Treibhausgasemissionen verursacht und tierische Produkte meist klimaschädlicher sind als pflanzliche. Kurandt stellte die Planetary Health Diet als Lösung vor, die sowohl die individuelle Gesundheit als auch das Klima schont.

Jens Bretschneider schloss das Symposium mit einem Vortrag über die Nachhaltigkeitsberichterstattung in der Gemeinschaftsverpflegung. Er erläuterte die CSRD Berichtspflicht und die damit verbundenen Risiken und Chancen. Bretschneider betonte die Wichtigkeit eines Projekt-Teams und die frühzeitige Einbeziehung von Wirtschaftsprüfern. 

Zum Abschluss hatten die Teilnehmer die Gelegenheit, hinter die Kulissen der HGS Rheinland zu blicken und die modernen Lernorte Küche, Restaurant und Bar zu besichtigen. 

Das RAL Symposium Ernährung 2025 war ein voller Erfolg und bot wertvolle Einblicke in die Zukunft der nachhaltigen Gemeinschaftsverpflegung. 

Bilder: Quelle Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz e.V. und EfraFoodService

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