KöcheWorkshop

"Praxisnah, nachhaltig, inspirierend - Wir zeigen, wie bestehende Rezepte mühelos veganisiert und pflanzliche Alternativprodukte optimal eingesetzt werden können."

Der Veganuary hat es gezeigt: Plant-based hat absolutes Potenzial für die Tellermitte. Immer mehr Betriebsgastronomien erweitern ihren Speiseplan um pflanzliche Gerichte. Allerdings gibt es nach wie vor Berührungsängste. Diese wollen wir mit unserem Workshop abbauen. Küchenchef und Vegan Coach Thomas Behrens zeigt, wie sich bestehende Rezepturen mit wenigen Handgriffen veganisieren lassen und wie pflanzliche (Alternativ-) Produkte neue Impulse für die Betriebsgastronomie geben. 

10.00 Uhr Begrüßung 

10.15 Uhr Einführung / Marktdaten

10.30 Uhr Kochblock Teil I

Betriebsgastronomie trifft Plant based – so einfach geht’s

Inhalt: Bestehende Gerichte werden mit den entsprechenden pflanzlichen Alternativen in pflanzliche Gerichte verwandelt. Dabei konzentrieren wir uns beispielhaft auf drei Gruppen/Themen: Gesunder Genuss, Fusion, Kantinen-Klassiker

Fokus: Abwandlung bestehender Rezepturen

12.00 Uhr Pause

12.15 Uhr Kochblock Teil II 

  Convenience in der pflanzlichen Tellermitte

Inhalt: Wir zeigen, wie man servierfertige plant-based Produkte in den Küchenalltag integriert. Ziel ist es, aufzuzeigen, wie viele gute Produkte schon am Markt sind und wie kreativ man sie zusammenstellen kann, um moderne Gerichte für eine  breite Zielgruppe zu bieten

Fokus: Anwendung pflanzlicher Convenience-Produkte. Worauf ist zu achten? Welche Vorteile haben die Produkte? Wie lassen sie sich kombinieren? Tipps zu Zubereitung, Küchentechnik, Abfallvermeidung 

14.15 Uhr Pause

14.45 Uhr Praxistipps und Insights 

  Marketa Schellenberg (Transgourmet) 

15.45 Uhr Feedback / Fragen / Diskussion

16.00 Uhr Ende

Informationen & Anmeldung

Veranstalter: ProVeg & foodservice translators

Datum: 7. Mai 2025 | 10.00-16.00 Uhr

Location: ProVeg Incubator, Genthiner Str. 48, 10785 Berlin 

Teilnahmegebühr: 75 € 

Anmeldung >>

Kontaktdaten der Organisatorinnen

Anja Nabasik (foodservice translators):

E-Mail: anja@fst-foodservice.com

Website: https://fst-foodservice.com/

Stefanie Heutling (ProVeg): 

E-Mail: stefanie.heutling@proveg.org

Website: https://proveg.com/de/

Bilder: Quelle ProVeg e.V.

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