Foodservice-Seminar

Am 14. November 2024 fand im Johnstown Estate Hotel in Irland das hochkarätige Foodservice-Seminar von Bord Bia statt, das sich mit den aktuellen und zukünftigen Trends in der Gastronomiebranche befasste. Unter der Leitung von Bord Bia, der irischen Agentur für Lebensmittelsicherheit und -vermarktung, bot das Seminar wertvolle Einblicke in die Entwicklung des globalen und deutschen Marktes sowie in die neuesten Innovationen im Bereich Gastronomie, Technologie und Nachhaltigkeit.

Eröffnung durch CEO Jim O'Toole

Das Seminar begann mit einer Eröffnungsrede von Jim O'Toole, dem CEO von Bord Bia, der die Teilnehmer willkommen hieß und die Schwerpunkte des Seminars vorstellte. O'Toole betonte die Bedeutung einer starken Marktübersicht und die Notwendigkeit, auf die sich verändernden Konsumgewohnheiten zu reagieren, um auch in Zukunft erfolgreich zu sein.

Das Bord Bia-Team stellte das Programm vor und verwies auf die Möglichkeit, weitere Informationen und Materialien über die Webseite www.bordbia.de zu beziehen.

Maureen Gahan: Gastronomie im Wandel

Maureen Gahan, eine führende Expertin für Gastronomie und Konsumtrends, sprach über die kontinuierliche Umgestaltung der Gastronomielandschaft. Sie präsentierte eine Reihe von Grafiken, die die Veränderungen in der Branche verdeutlichten. Die Gastronomie befindet sich in einem ständigen Wandel, der durch verschiedene Faktoren wie technologische Innovationen, veränderte Verbraucherbedürfnisse und wirtschaftliche Unsicherheiten beeinflusst wird.

Laut Gahan sind vor allem Restaurants mit einem begrenzten, aber hochqualitativen Angebot sowie solche, die Freizeitangebote und Events in ihre Geschäftsmodelle integrieren, die großen Gewinner der Zukunft.

Ein weiteres Highlight ihrer Präsentation war die Förderung gesunder Ernährung in Grundschulen durch die irische Regierung, die insgesamt 94 Millionen Euro in Programme für Schulernährungsinitiativen investiert.

Ausblick auf 2025

Gahan stellte auch einen Ausblick auf die Gastronomiebranche im Jahr 2025 vor, mit einem klaren Fokus auf fünf zentrale Themen, die als Grundlage für die Weiterentwicklung der Branche dienen werden:

• Kostenkontrolle

• Kundentreue

• Nachhaltigkeit

• Technologie und Digitalisierung

• Erschließung neuer Märkte

Als Beispiel für ein erfolgreiches Geschäftsmodell nannte Gahan die Firma „F1 Arcade“ in Birmingham, die durch die Kombination von Gastronomie und Unterhaltung (insbesondere durch Arcade-Spiele) neue Zielgruppen ansprechen konnte.

Eine weitere Grafik verdeutlichte die **8 wichtigsten Anwendungsfelder der KI in der Gastronomie**, von der Automatisierung des Bestellprozesses bis hin zur verbesserten Kundenbindung und -erfahrung. Henkes wies darauf hin, dass der europäische Markt mit einer **5%igen Steigerung** in der Technologieakzeptanz rechnet, was auch eine zunehmende Nachfrage nach digitalen Lösungen bedeutet.

Digitale Transformation und Expertenrunde

Ein zentrales Thema des Seminars war die **digitale Transformation** in der Gastronomie. In einer engagierten Gesprächsrunde diskutierten vier Experten über die Auswirkungen der Digitalisierung auf die Branche:

• Adam Baker (Bord Bia)

• Marek Piscarczyk (MacCormack Family Farms)

• Audrey Brewer (Camile Thai)

• Michael Cunningham (Manna Drone)

Die Experten diskutierten innovative digitale Lösungen, die die Gastronomiebranche effizienter und nachhaltiger machen können, und gaben Einblicke in die Herausforderungen und Chancen, die mit der Implementierung neuer Technologien verbunden sind.

YOU ARE WHAT YOU EAT – Claire Hyland über Generation Alpha

Claire Hyland, eine Expertin für Konsumtrends, widmete sich der jungen Generation Alpha (12–25 Jahre) und ihrem Konsumverhalten. Sie erklärte, wie diese Generation durch **soziale Medien**, die Suche nach **Neuem und Einzigartigem** sowie durch eine hohe Affinität zu **Automatisierung** und **schnellen Bestellprozessen** geprägt ist. Hyland betonte, wie wichtig es ist, **digitale Inhalte** zu schaffen und die jungen Konsumenten über **Apps** und **Google-Maps** anzusprechen.

Besonders spannend war der Hinweis auf den aktuellen Hype rund um „**Crumbl Cookies**“, eine amerikanische Marke, die mit innovativen, personalisierten Cookies und einer starken Social-Media-Präsenz Erfolg hat.

Podiumsdiskussion: Tales from the Coalface – Digitales Geschäft

In einer weiteren Podiumsdiskussion wurden Themen wie **Lebensmittelsicherheit**, **Datenbanken für Inhaltsstoffe** und **digitale Plattformen für gastronomische Dienstleistungen** vertieft. Zu den Diskutierenden gehörten:

• Stephen Nolan (Nutritics)

• David Maxwell (Boojum)

• Matthew Coffee (SQUID Loyalty)

• Pauline Cox (Gather&Gather)

Die Experten diskutierten die Rolle von **Datenmanagement** und **Loyalitätsprogrammen** als Schlüssel zur Kundenzufriedenheit und -bindung.

Ausblick auf 2025: KI und digitale Transformation

Die Veranstaltung endete mit einem Blick in die Zukunft der Gastronomiebranche. **Künstliche Intelligenz** wird auch weiterhin eine zentrale Rolle spielen, vor allem bei der **Automatisierung** und **Kundenzufriedenheit**. Gleichzeitig betonten die Experten die Notwendigkeit einer rigorosen **Kostenkontrolle**, die in Zeiten wirtschaftlicher Unsicherheit wichtiger ist denn je. Ein weiteres Beispiel für digitale Innovationen wurde durch **Keelings** vorgestellt, die durch den Einsatz von **Drohnen** in der Landwirtschaft, speziell bei der Erdbeerernte, neue Maßstäbe in der Lebensmittelproduktion setzen.

Bilder und Text: Guido Fritz, Präsident ChefHeads-Club der Küchenchefs